云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)

12 人做过这道菜
脏脏包成为网红之后,就带动了好多“脏系列”。脏脏蛋糕比脏脏包还火,简直可以说火得不要不要的,前阵子还看到了脏脏卷。

公众号后台经常有人问:“葵妈,脏脏蛋糕有方子吗?”还有人问:“云朵奶昔蛋糕有方子吗?”也有人问:“爆浆蛋糕可以分享一下吗?”

网上这三种叫法都有,还有叫雪崩蛋糕的,各种教程也都出了好多。其实就是同一种东西,表面和夹心用的也是同一种奶油,做出了流心的感觉。

如果要爆浆的话,直接把卡仕达浆灌进去就好了。卡仕达酱的做法,之前分享爆浆恐龙蛋的时候讲得比较详细,有兴趣的可以去回顾一下。

这个方子,其实前两周就写好了,教学视频前一周也拍好了。广告发出去,成为了我们工作室的爆款。一边做,也一边调整了配方和一些细节。

所以,来来去去了改了几次,现在推送出来的是我这两周试验下来的最佳版本。

想着推文和教学视频一起发布比较好,大家看了大发888,有不清楚的地方可以直接去看视频,基本新手看了也能做出来。不过视频这次只演示了两种做法,椰香酸奶味比较简单,就没有拍。

综合了大家的意见,今年开始我们基本上视频以精简的录播为主,过程会剪辑得更符合大家的观看习惯,也希望更节省宝贵的学习时间,凸出教学的重点。

用料  

可可蛋糕胚
鸡蛋 3个
45克
油30克
牛奶 50克
低粉 40克
可可粉 10克
柠檬汁 几滴
巧克力甘纳许
黑巧克力 40克
奶油 80克
巧克力奶油
奶油 170克
8克
制作好的巧克力甘纳许 100克
表面装饰
可可粉 适量
制作好的巧克力甘纳许 20克

云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法  

  1. 可可粉和低粉混合过筛备用,分离蛋黄和蛋白,蛋白放无油无水的盆中,放冰箱冷冻。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至冒泡离火,然后加入到玉米油。
    (注:这款蛋糕,我用的是“烫面法”,温度控制特别重要,牛奶和油的温度需要控制在60度左右,具体的做法视频演示得比较清楚。)
    云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤2
  3. 离火后搅动一下玉米油后,面粉中(低粉和可可粉)一次性倒入牛奶和油中,搅拌均匀。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀。
    (注:新手的话,翻拌的技巧在视频中也有详细讲解,如果有不明白的地方就可以看看具体操作手法。)
    云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤5
  6. 打发蛋白前预热烤箱150度,取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤6
  7. 加入几滴柠檬汁,分三次加糖打发至接近干性发泡。
    (注:新手的话,具体蛋白打发的技巧,怎么判断打发的程度,怎么避免打过视频里也有很详细地说明。)
    云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤7
  8. 取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀后再倒回蛋白糊,彻底搅拌均匀。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤9
  10. 跟面糊混合均匀后装入模具约6/7分满,可以装两个5寸,有的时候还会多出来一个4寸。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤10
  11. 送入预热好的烤箱中下层,烘烤40分钟左右,烤好后震出热气倒扣。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤11
  12. 蛋糕晾凉脱模后,制作巧克力甘纳许,80克奶油加热至锅边冒泡。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤12
  13. 离火后加入巧克力。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤13
  14. 用刮刀轻轻搅拌均匀。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤14
  15. 用裱花袋装出20克甘纳许留作表面装饰用,其余的留用。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤15
  16. 170克奶油加糖打发至还有少许流动性。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤16
  17. 加入前面制作好的甘纳许。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤17
  18. 打发巧克力奶油,打到有流动性但是不会滴落下来。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤18
  19. 用刮刀拌匀,奶油要软一点。这样最后成品才有奶油往下垂落的感觉。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤19
  20. 蛋糕胚倒扣在盘子里,中间挖掉一块,不用挖到底。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤20
  21. 放上一些奶油。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤21
  22. 把挖出来的蛋糕盖回去。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤22
  23. 剩下的奶油盖在蛋糕表面(配方里的奶油可以做两个蛋糕,所以这里的奶油是指打发好的奶油中的一半)。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤23
  24. 用刮刀推动。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤24
  25. 让一部分奶油自然垂落下来 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤25
  26. 在表面洒上一层可可粉。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤26
  27. 用甘纳许在表面随意地写字或划线装饰即可。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤27
  28. 抹茶云朵蛋糕的配方。
    抹茶蛋糕胚制作的方法同可可蛋糕胚,抹茶粉和低粉混合过筛即可;
    云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤28
  29. 20克奶油加热至冒泡,离火加入30克白巧克力拌匀,筛入抹茶粉搅打至无颗粒。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤29
  30. 30克抹茶巧克力装入裱花袋留作装饰,剩余的加入打发至还有流动性的奶油中拌匀,装饰同巧克力味的。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤30
  31. 椰香原味云朵蛋糕的配方。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤31
  32. 巧克力口味切开来看一下。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤32
  33. 抹茶口味切开来看一下。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤33
  34. 长按识别二维码,关注「小葵姐姐」,更快更新更及时。 云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的做法 步骤34

参照这个大发888,大家做出 12 作品

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云朵蛋糕/脏蛋糕(烫面法制作)的答疑

  • 手机用户7651_4keg  15天前  
    0
    做完感觉有点太苦了,巧克力可以减量吗
    作者回复 14天前  
    可以,甘纳许里的奶油也要相应减量,或多加点糖
  • peipeipei  21天前  
    0
    您好,请问这款蛋糕的视频可以在哪里观看?谢谢
    作者回复 21天前  
    在米熊APP
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