快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!

8.8 综合评分
11 人做过这道菜
自己动手,完美复刻你儿时记忆中的味道...

说到豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑,还是南方的甜豆腐脑,吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。
   小时候常常能吃到的美味,如今却很少吃到了。今天就教你自己动手,用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~  

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用料  

黄豆 100g
温水 30ml
内酯 3g
清水 1000ml

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法  

  1. 黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤1
  2. 泡发好的黄豆放入原汁机中。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤2
  3. 倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的) 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤3
  4. 豆浆过细筛入碗。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤4
  5. 将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤5
  6. 开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底) 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤6
  7. 盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤) 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤7
  8. 再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤8
  9. 用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。) 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤9
  10. 将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤10
  11. 撇去浮沫。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤11
  12. 静置20分钟左右即可。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤12
  13. 食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法 步骤13

小贴士

1、【卤水豆腐】保水性差,一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡,质地细腻,保水性好,一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻,其保水性介于两者之间,既可制成硬豆腐,也可制作豆腐脑。但豆香味不足,含有石膏残留,伴有石膏味。

2、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣和豆浆,口感会更细腻。

3、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

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快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的答疑

  • 树枝丫  9个月前  
    10
    孔老师的手居然不怕烫?煮好的烫烫的豆浆用纱布过滤时赤手捂着热纱布袋去挤?做内脂的话至少要80度以上的豆浆冲浆吧?我是用破壁机打的,用细纱布配合面粉筛过滤挤出豆渣,再把纱布折双层配合筛子滤一遍,冲出来的豆腐脑也非常细腻
    作者回复 9个月前  
    是的,破壁机也是可以做的,只要滤的非常细腻即可
  • 孟丽梅  9个月前  
    3
    请问孔老师原汁机是什么型号的,谢谢😊
    作者回复 9个月前  
    懒熊牌
  • JF小厨妹  9个月前  
    0
    用豆浆机直接做好煮熟的豆浆,再过滤可以吗?
    作者回复 9个月前  
    你可以试试看
  • 鸡蛋妹妹q  9个月前  
    0
    九阳豆浆机可以吗 带加热那种
    作者回复 9个月前  
    会直接加热的,估计不行。
  • 魔影紫光  10个月前  
    0
    请问豆浆机可以做吗?
    作者回复 9个月前  
    豆浆机直接就加热了,恐怕不行
  • 走走廷廷-周  12个月前  
    0
    谢谢孔老师,我一直以为只有破壁机打果汁才是最细腻的呢
    作者回复 9个月前  
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  • 走走廷廷-周  1年前  
    0
    孔老师为什么 破壁机不能做呢?破壁机一样能打到很细腻呀
    作者回复 12个月前  
    不是做不成哦,只是做出来不会特别细腻。还是要过滤到超级细腻才好做的
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