手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)

8.7 综合评分
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价 格:  145元 ~330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒,能有效防止面包风干,延缓面包老化,保存面包必备利器,烘焙达人的福音,再也不必为了保存面包而头疼了。也可以防止蛋糕风干,防止饼干吸潮哦!
爱上椰蓉的香,痴迷于椰蓉做面包,这款手撕奶香椰蓉吐司是大爱,甩外卖好几条街!强烈推荐!
                                                                               
需要450克吐司模具,我用的三能金波~

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用料  

面团材料
高筋面粉 290克
全蛋液 30克
牛奶 110克
淡奶油 43克
45克
3克
酵母 6克
黄油 20克
椰蓉馅材料
黄油 28克
30克
全蛋液 30克
椰蓉 50克
全蛋液(刷表面) 少量

手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法  

  1. 除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后加入事先切块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤1
  2. 发酵至1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔面团,孔洞不回缩,面团不塌陷,发酵完毕。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤2
  3. 面团发酵期间制作椰蓉馅,黄油切小块软化后,加入白糖拌匀至糖化开,分次加入鸡蛋液,每加一次都拌匀再加下一次,直至加完,最后加入椰蓉拌匀备用。(此步过程图被大发888_大发娱乐_大发手机版bug弄没了,下次做会补上,大家先脑补下)
  4. 取出面团挤压排气,擀成25*35cm的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处。(这步的过程图被系统bug所致弄没了,大家先脑补一下,下次做会补上图片)
  5. 将右边空白的三分之一折上来。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤5
  6. 再折过去,变成一个窄的长方形。(此过程图同样丢失,下次补上)
  7. 将面团横过来,再次从右边三分之一处向左折,然后左边三分之一再压折过去。(也就是重复上一个折三折的动作) 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤7
  8. 慢慢擀开,擀成15*27cm长方形。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤8
  9. 用切刀均匀切割成三条,注意顶部不要切断。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤9
  10. 编成辫子,切口尽量朝上,松紧要适度。千万注意不要编的太紧,否则会发酵不起来,影响成品高度,我这个就有些编紧了,成品高度不满意。(一边做面包,一边给厨友解答问题,精力不集中导致,忘记了辫子不可编的太紧这事,又一次验证了一心不能二用) 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤10
  11. 全部编完底部捏紧捏实,放入吐司模具。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤11
  12. 放入烤箱内发酵,烤盘下放盘热水,发酵至九分满,取出刷鸡蛋液,放进预热180度的烤箱下层,上下火175度,烤40分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊。 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤12
  13. 出炉!撕下一条吃!就一个字,香!两个字,香甜!三个字,香甜软! 手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法 步骤13
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小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 面团略有粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。
4. 面包凉透后,装到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。
5. 千万注意不要把辫子编的太紧,否则会发酵不起来,影响成品高度!
6. 关于酵母用量,基本上应该是面粉的1.5%,我在东北比较冷,冬天室内温度低时,发酵会很慢,建议用5~6克,如果南方夏天温度高时,可以适当减少2克,自己灵活掌握~

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手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的答疑

  • 手机用户0776  2年前  
    42
    你好!请问第二次发酵时,烤盘下放盘热水,热水的温度控制在几度?谢谢!
    作者回复 2年前  
    略微烫手就可以~
  • -蔓妞妞  2年前  
    33
    请问牛奶可以换成清水吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 手机用户2677_8avu  1年前  
    26
    请问老师最后一道擀面程序,面皮总是要破,里面的黄油椰蓉都跑出来了,不知道问题在哪儿。
    作者回复 1年前  
    把面团彻底松弛好再擀。
  • 祺_思妙想  1年前  
    4
    老师,麻烦请教一下,为什么我的二发辫子后面发的很好,前面发到七成不怎么发了,很久了,也还是那样,我同时做了另外一款普通吐司,早就发起来了,会是什么原因呢,是因为辫子编的太紧了么
    作者回复 1年前  
    没太看明白问题,如果一发过度,二发就会发不起~
  • -_-#竹韵  1年前  
    4
    没有面包机可以做吗?
    作者回复 1年前  
    手揉
  • 手机用户4096_j8zh  1年前  
    4
    你好 淡奶油没有了 还可以用什么代替
    作者回复 1年前  
    牛奶
  • 不语520  1年前  
    4
    请问烤这款面包,吐司盒可以加盖吗,那样不就不用加盖锡纸了?
    作者回复 1年前  
    可以
  • � 貓喵 ✨  2年前  
    4
    我不喜欢吃太甜,可以减糖量不
    作者回复 2年前  
    可以
  • 桃之灬夭夭  9个月前  
    3
    您好!请问可以加盖子烤嘛?温度时间一样吗?
    作者回复 8个月前  
    可以加盖子,温度提高5度,时间增加10分钟,这是大概的参考,具体根据自己的烤箱特点灵活掌握。
  • 沫沫宝贝的妈咪  11个月前  
    3
    没有高筋面粉,用普通面粉可以吗?
    作者回复 11个月前  
    不可以哦
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