脆底蜂蜜小面包

8.0 综合评分
3408 人做过这道菜
一款颇有知名度的小面包。
面团中不含油脂,味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香,中间的柔软,底部的香脆,那种满足感会让你不自觉的一个接一个,停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量

用料  

高粉 165克
低粉 45克
酵母 3克
2克
蛋液 60克
细砂糖 35克
奶粉 9克
75克
脆底
白芝麻 5克
细砂糖 8克
低粉 10克
玉米油 适量
表面装饰
白芝麻 适量
蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 适量

脆底蜂蜜小面包的做法  

  1. 所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤3
  4. 低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团排气等分为八份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤5
  6. 模具倒入适量玉米油,涂匀备用 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团擀成长的椭圆形 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤7
  8. 自下而上卷起,收口要捏紧哦~~ 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤8
  9. 自中间切开 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤9
  10. 切面沾一下水,然后沾一层脆底配料 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤10
  11. 摆在涂了油的模具里 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤11
  12. 烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到3倍大
    取出面团和热水,烤箱180度预热
    发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻
    脆底蜂蜜小面包的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤13
  14. 蜂蜜和水调匀,刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤14
  15. 更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号:awu592872952 脆底蜂蜜小面包的做法 步骤15

小贴士

1、面团的液体部分请灵活控制,吸水性好的面粉可以适量加多点液体
2、烤盘底部油可以适量多一点,这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制,时间同样。也可以根据自己烤箱,灵活调整。面团糖含量蛮大,糖的焦化导致上色相对较快,所以不论是哪一款烤箱,用什么温度,顶部上色都要盯紧,颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、整形的时候松弛要到位,面团卷起来要尽量短粗,这样发起来不容易歪倒变形~~

参照这个大发888,大家做出 3870 作品

全部3870个作品

 

脆底蜂蜜小面包相关分类

该大发888创建于
89013 收藏


脆底蜂蜜小面包的答疑

  • JY以爱之名  2年前  
    47
    玉米油能用色拉油代替吗
    作者回复 2年前  
    可以,看下你的烤盘涂层有无要求
    有的涂层不能接触色拉油
  • 邪恶少女要磨人  2年前  
    34
    这个冷掉会变硬吗
    作者回复 2年前  
    做得到位2-3天内不会到硬的地步,虽然随着时间推移老化的口感会明显
  • 手机用户7615_0v9k  2年前  
    31
    请问我用的是30L的烤箱  想烤自带的烤盘一盘 照这个配方做的话需要加量吗?
    作者回复 2年前  
    你好,不好意思我对30升的烤箱烤盘尺寸没有概念哦~~你可以计算一下容积或者对比一下尺寸
  • 手机用户0421_uy9o  1年前  
    5
    这个面活好后特别粘手,没法活啊?怎么回事呢?!
    作者回复 1年前  
    初始会粘,后面揉到位就不会了哦
  • 不温柔小姐。  3年前  
    1
    为啥我的底部是软的??
    作者回复 3年前  
    底火不够或者距离下管远了,倒点油哦
  • 手机用户5016_x2ck  1年前  
    0
    你好,每次你用什么牌子的黄油啊!请回复下,我买的黄油我吃着太难受了,所有有黄油的东西,我都怕了,所以向您请教
    作者回复 1年前  
    总统
  • 小鱼儿烘焙工作室  1年前  
    0
    亲,谢谢你的配方,方便又实用,就是我发酵的时候老是会发酸有酒味,是酵母放多或发酵过久的原因吗?
    而且每次发完一戳会反弹陷下去呢
    作者回复 1年前  
    一发过度了哦
以上留言由作者回复后显示